Капучино: рецепт и секрет плотной пены

ncaps.ru · 2026-08-25

Капучино — самый заказываемый молочный напиток в мире: эспрессо, горячее молоко и плотная пена в равных частях. Кратко он описан в гиде по популярным напиткам — здесь подробный рецепт и секрет пены.

Идеальная формула: 1:1:1

Классический капучино — это три равные трети: эспрессо (30 мл) + горячее молоко (30 мл) + молочная пена (30 мл) в чашке 150–180 мл. Пена должна быть плотной, «сухой», держаться ложкой, а не таять. Сверху — корицa или какао.

Секрет пены

Пена капучино — это взбитое паром молоко с мелкими пузырьками. Правила:

• Молоко холодное (4–6°C), жирность 3–3,5% — из холодного получается больше пены.
• Паровой кран держите у поверхности: сначала «набирайте воздух» шипящим звуком, затем опустите кран глубже, чтобы закрутить молоко.
• Не перегрейте: 60–65°C, рука терпит, но горячо. Выше 70°C — молоко «подгорит» и пена опадет.
• Постучите питчером по столу, чтобы убрать крупные пузыри, и покрутите — пена станет глянцевой.

Пошаговый рецепт

1. Сварите эспрессо (30 мл) в чашку 150–180 мл.
2. Взбейте 100 мл холодного молока паром до 60–65°C и плотной пены.
3. Сначала влейте молоко, затем ложкой выложите пену сверху — слой 1 см.
4. Посыпьте корицей или какао — и пейте сразу, пока пена не осела.

Капучино vs латте

В капучино — плотная «сухая» пена и больше вкуса кофе. В латте — много молока, тонкая пена и мягкий вкус. Подробное сравнение — в статье про латте.

Какой кофе взять

Для капучино нужен плотный эспрессо, который «пробивает» молоко: Arpeggio (шоколадный) или Livanto (сбалансированный).

✍️ Написано ИИ · автор идеи Ruslan Kapeting