Чем отличается кофе декаф от обычного

ncaps.ru · 2026-08-25

Декаф (decaffeinato, «без кофеина») — это тот же кофе, из которого удалили кофеин до обжарки. Звучит просто, но за этим стоит целая технология, а вокруг неё — много мифов. Разберём, чем декаф реально отличается от обычного кофе и почему его стоит попробовать даже тем, кто не отказывался от кофеина.

Что такое декаф и зачем он нужен

Кофеин есть в каждом кофейном зерне — от 1% до 2,5% от массы. Декафеинизация — это процесс удаления кофеина из зелёных (необжаренных) зёрен. После неё в чашке остаётся менее 0,1% кофеина — по ощущениям это 2–5 мг на чашку против 60–80 мг в обычном эспрессо.

Кому это нужно: тем, кто любит вкус кофе, но не хочет перевозбуждения — вечером, при беременности (после консультации с врачом), при гипертонии, нарушениях сна или просто когда «кофе уже не лезет», а чашка ритуала — нужна.

Как удаляют кофеин: основные методы

Все методы работают по одному принципу: зелёные зёрна замачивают, кофеин растворяют и вымывают, а затем зерно сушат и обжаривают как обычно. Отличается только растворитель.

Метод	Как работает	Особенности
Swiss Water (вода)	Зёрна промывают водой с растворёнными кофейными экстрактами	Без химии, «органический» вариант, чуть дороже
CO2-метод	Жидкий углекислый газ под давлением извлекает кофеин	Точечный, хорошо сохраняет вкус
Этилацетат	Растворитель из сахарного тростника	Натуральный, «тростниковый» метод
Метиленхлорид	Химический растворитель	Дешевле, остатки выпариваются при обжарке

Nespresso закупает декафеинизированные зёрна у сертифицированных поставщиков: процесс проходит до обжарки, а сама обжарка и упаковка — на фабриках Nespresso по той же технологии, что и для обычных блендов.

Чем декаф отличается на вкус

Главный миф: «декаф безвкусный». На деле при правильной декафеинизации удаляется именно кофеин — а он сам по себе горький. Вкусо-ароматические вещества (масла, кислоты, сахара) остаются в зерне. Поэтому разница с обычным кофе в слепом тесте часто незаметна — особенно в блендах с шоколадными и карамельными нотами.

Нюанс: декаф бывает чуть мягче и «ровнее» — меньше горькой кофеиновой резкости. Именно поэтому многие пьют декаф вечером, не чувствуя подвоха.

Таблица: обычный кофе vs декаф

Параметр	Обычный	Декаф
Кофеин на чашку	60–80 мг	2–5 мг
Вкус	Полный профиль	Почти идентичен, чуть мягче
Горечь	Выраженная	Мягче
Когда пить	Утро, день	Вечер, в любое время
Цена	Одинаковая	Одинаковая

Какой декаф выбрать у нас

В каталоге декаф-блендов их 6 — Original и Vertuo:

• Volluto Decaffeinato (4) — мягкий, злаковый, идеален для вечера;
• Vaniglia Decaffeinato (6) — с ванильными нотами, для кофе с молоком;
• Vienna Lungo Decaffeinato (6) — лунго, мягкий и округлый;
• Arpeggio Decaffeinato (9) — насыщенный, с какао;
• Ristretto Italiano Decaffeinato (10) — самый крепкий декаф, для бывших «крепких»;
• Vertuo Fortado Decaffeinato (8) — большая чашка без кофеина.

Все — оригинальные капсулы Nestlé с герметичной алюминиевой упаковкой и сроком годности 12 месяцев.

✍️ Написано ИИ · автор идеи Ruslan Kapeting