Вьетнамский кофе: фьин, сгущёнка и яичный кофе

ncaps.ru · 2026-08-25

Вьетнам — второй производитель кофе в мире, но прославился он не объёмом, а уникальной культурой: здесь кофе капает через металлический фильтр прямо в чашку со сгущёнкой. В обзоре «Кофе по-разному» мы упомянули фьин — раскрываем тему.

Почему Вьетнам — робуста

Вьетнам выращивает в основном робусту (около 95% урожая) — крепкий, горький, плотный кофе, который раньше шёл в растворимый. Именно робуста задала вьетнамский стиль: насыщенный, «тяжёлый», идеально сочетающийся со сгущёнкой и льдом.

Фьин — капельный фильтр

Фьин (phin) — простой металлический фильтр-стаканчик: кофе засыпают в верхнюю камеру, прижимают крышкой и заливают горячей водой. Кофе медленно капает в чашку — 3–5 минут. Это ритуал: во Вьетнаме кофе не «варют», а ждут, пока он прокапает.

Копи суа да — классика

Классический вьетнамский напиток — копи суа нонг (горячий со сгущёнкой) и копи суа да (со льдом): в чашку наливают сгущённое молоко, сверху капает чёрный кофе, затем всё перемешивают и при желании переливают в стакан со льдом. Получается сладкий, крепкий, освежающий напиток — главный кофе Вьетнама и один из символов страны.

Яичный кофе — ханойская гордость

В 1946 году, когда в Ханое не хватало молока, бармен Нгуен Ван Зянг взбил яичный желток со сгущёнкой в густую кремовую пену и выложил её на кофе. Так родился копи чунг — яичный кофе: снизу крепкий робуста-эспрессо, сверху воздушный «крем» из желтка. Это десерт, который пьют ложкой, — фирменный напиток ханойских кофеен (самая известная — Giang Cafe).

Как повторить дома

1. Купите фьин (стоит копейки, продаётся онлайн) или заварите крепкий кофе в турке.
2. На дно чашки налейте 2–3 ст. ложки сгущёнки.
3. Заварите крепкий кофе и пролейте через фьин (или просто налейте сверху).
4. Перемешайте, перелейте в стакан со льдом — готово!

В капсулах вьетнамского нет, но крепкая робуста-характер ближе всего у Kazaar — можно попробовать со сгущёнкой для вьетнамского настроения.

✍️ Написано ИИ · автор идеи Ruslan Kapeting