Венский меланж и кофейни: наследие ЮНЕСКО

ncaps.ru · 2026-08-25

Вена — родина европейской кофейной культуры: первые кофейни континента открылись именно здесь в XVII веке. А в 2011 году ЮНЕСКО внесло венскую кофейную культуру в список нематериального наследия человечества. В обзоре «Кофе по-разному» мы упомянули меланж — раскрываем тему.

История венских кофеен

Кофе появился в Вене после 1683 года: по легенде, после снятия осады города турками поляки и венцы нашли мешки с кофейными зёрнами. Первую кофейню открыл поляк Юрий Кульчицкий. К XIX веку Вена стала столицей кофе: кофейни с мраморными столиками, газетами, тортами и официантами во фраках — место, где «можно сидеть часами за одну чашку».

Венский меланж

Венский меланж (Wiener Melange) — эспрессо с горячим молоком и молочной пенкой, подаётся в стеклянной чашке на блюдце, с водой. Это не капучино: меньше пены, больше молока, мягче. Классика венских кофеен — меланж с яблочным штруделем или тортом Захер.

Другие венские напитки

• Гроссер браунер — двойной эспрессо с молоком в большой чашке.
• Фиакер — эспрессо с ромом и взбитыми сливками.
• Айнешпитцер — эспрессо со взбитыми сливками в стеклянной чашке (назван в честь знаменитой чашки в форме тюльпана).
• Ферзоймерте — «забытый» кофе: эспрессо с молоком, который остывает, пока его пьют за разговором.

Почему это ЮНЕСКО

Венские кофейни — это не просто заведения, а социальный институт: «время и пространство для встреч, чтения и разговора». Газеты, шахматы, бильярд, торты — всё это часть культуры. Кофейни Вены сохранили атмосферу XIX века, и именно эту «культуру кофеен» ЮНЕСКО признало наследием.

Как повторить дома

Сварите эспрессо, добавьте горячее молоко 1:1 и ложку молочной пены — это меланж. В капсулах подойдёт мягкий Livanto — сбалансированный, «как венский».

✍️ Написано ИИ · автор идеи Ruslan Kapeting