Турецкий кофе в джезве: помол, пена, рецепт

ncaps.ru · 2026-08-25

Кофе по-турецки — один из древнейших способов приготовления в мире: сверхмелкий помол, джезва, медленный нагрев и три пены. Мы упомянули его в обзоре «Кофе по-разному» — теперь подробно о том, как его варят.

История

Кофе пришёл в Стамбул в 1555 году — по легенде, его привёз из Дамаска наместник Оздемир-паша. Вскоре в городе открылись первые кофейни, а кофе по-турецки стал символом османской культуры. Слово «кофе» и сам способ варки распространились в Европу именно отсюда.

Главное — помол

Кофе для джезвы молят в муку: частицы 40–100 микрон, мельче, чем для эспрессо. В Турции помол делают прямо в магазине — мельница стирает зёрна в пыль. Такой помол позволяет кофе раствориться в воде почти полностью, отсюда плотность и «гуща на дне».

Как варить: пошагово

1. В джезву (турку) налейте холодную воду — из расчёта 60–70 мл на чашку.
2. Добавьте сахар: саде — без, орта — средне, шекерли — сладко. Сахар растворяют до кофе.
3. Засыпьте кофе (1,5–2 ч. ложки на чашку), не перемешивайте.
4. Нагревайте на медленном огне: когда пена поднимется — снимите, дайте осесть, повторите три раза. Не давайте закипеть!
5. Разлейте по чашкам, дайте гуще осесть минуту — и пейте.

Подача и гадание

Турецкий кофе подают со стаканом воды (запивают горечь) и рахат-лукумом. А по оставшейся на дне гуще гадают: чашку накрывают блюдцем, переворачивают, ждут, пока гуща стечёт, и «читают» узоры — классическое турецкое развлечение.

Совет

Готовьте из свежемолотого кофе тёмной обжарки — светлый спешелти в джезве даст «грязь» вместо пенки. Если любите капсулы, но хотите восточного настроения — плотный Ristretto Italiano ближе всего по характеру.

✍️ Написано ИИ · автор идеи Ruslan Kapeting