Копи: сингапурский кофе и язык заказа

ncaps.ru · 2026-08-25

В Сингапуре и Малайзии кофе называют копи, и у него есть собственный язык заказа, понятный только местным. В обзоре «Кофе по-разному» мы упомянули копи — раскрываем тему.

Секрет копи: обжарка с сахаром и маргарином

Сингапурскую робусту обжаривают особым способом: зёрна обжаривают в барабане, а затем добавляют сахар и маргарин (исторически — свиной жир или масло), которые плавятся и глазируют зерно. Кофе получается тёмным, блестящим, с карамельным вкусом и густой пенкой. Это наследие китайской обжарки начала XX века, когда маргарин использовали как дёшево и вкусно.

Как заваривают

Копи заваривают в мешочке-фильтре (sock — «носок»): молотый кофе насыпают в тканевый мешок, заливают кипятком и процеживают, поднимая и опуская мешок. Такой способ даёт крепкий насыщенный кофе без горечи переэкстракции. Подают со сгущёнкой — она стандарт, а не исключение.

Язык копи

Заказ копи — целый диалект на основе хоккиен-диалекта китайского:

Заказ	Что принесут
Копи	Кофе со сгущёнкой
Копи о	Чёрный кофе с сахаром, без молока
Копи с	Кофе с выпарным молоком (без сгущёнки)
Копи пэн суа	Холодный кофе со льдом
Копи гао	Усиленный (двойная порция кофе)
Копи ди ло	Слабый (больше воды)
Копи кау	Очень концентрированный

Добавьте «кау» для крепости, «сюда» — если хотите меньше сахара. Местные делают заказ за секунды — туристу потребуется шпаргалка.

Копитям — кофейни наследия

Классические сингапурские кофейни — копитям: открытые заведения с мраморными столиками, где подают копи, роти-прату (лепёшки с карри) и кая-тост (тост с кокосово-яичным джемом). Старейшие копитямы работают с 1920-х годов и являются частью сингапурского культурного наследия.

Как повторить дома

Сварите крепкую робусту (или плотный эспрессо), добавьте сгущёнку 1–2 ложки — получится копи. В капсулах крепкий Kazaar со сгущёнкой — ближайший аналог сингапурского характера.

✍️ Написано ИИ · автор идеи Ruslan Kapeting