Раф-кофе: московское изобретение, покорившее мир

ncaps.ru · 2026-08-25

Раф — единственный кофейный напиток, придуманный в России и ставший международным. В обзоре «Кофе по-разному» мы назвали его нашим фирменным вкладом — вот его история.

Как родился раф

История начинается в 1996 году в московской кофейне Coffee Bean. По легенде, постоянный гость (по другой версии — посетитель Рафаэль, отсюда название) попросил что-то необычное и мягкое. Бариста Глеб Невейкин взбил эспрессо, сливки и ванильный сахар вместе в питчере — и получился густой, кремовый напиток, не похожий ни на капучино, ни на латте. Гостя звали Рафаэль — и напиток назвали «раф».

В чём фишка

Главное отличие рафа от капучино и латте — способ приготовления: кофе, сливки и сахар взбиваются паром вместе, в одной ёмкости, до однородной кремовой текстуры. В капучино и латте молоко взбивают отдельно и наливают на эспрессо. Поэтому раф получается плотным, сладким и «бархатным» — больше похож на десерт, чем на кофе.

Классический рецепт

1. Сварите эспрессо (30 мл).
2. В питчер налейте 100–150 мл сливок 10–15% (не молоко!).
3. Добавьте 1–2 ч. ложки ванильного сахара.
4. Влейте эспрессо и взбивайте паром, пока смесь не станет горячей и пышной.
5. Перелейте в подогретую чашку — получилась однородная пена без разделения.

Вариации

Современная кофейная культура умножила раф: лавендер-раф (с сиропом лаванды), фисташковый раф, медовый, апельсиновый, кокосовый. В каждой московской кофейне свой авторский раф, а за рубежом российские напитки в меню — признак «русской кофейной школы».

Раф и капсулы

Для рафа важна плотная база: берите крепкий бленд, чтобы эспрессо «пробивал» сливки. Отлично подойдёт Arpeggio или Napoli — густые и шоколадные, они дают рафу глубину.

✍️ Написано ИИ · автор идеи Ruslan Kapeting