Колд брю и третья волна: американская кофейная культура

ncaps.ru · 2026-08-25

США — страна, где кофе стал массовым и одновременно крафтовым: от «американо» до третьей волны и колд брю. В обзоре «Кофе по-разному» мы упомянули колд брю — раскрываем тему.

Откуда взялся «американо»

Ироничная деталь: «американо» придумали итальянцы во время Второй мировой — так они называли разбавленный водой эспрессо, который просили американские солдаты. Сейчас американо — стандарт в любой кофейне, а его «правильная» версия — австралийский лонг блэк.

Сеть Starbucks и глобализация

В 1971 году в Сиэтле открылась первая кофейня Starbucks. К 1990-м сеть сделала латте, капучино и фраппучино глобальными: именно Starbucks научил мир заказывать «ванильный латте с карамелью» на любом языке. Это была «вторая волна» кофе — массовая культура эспрессо-напитков.

Третья волна: кофе как ремесло

С 2000-х в США зародилась «третья волна»: кофе рассматривают как продукт терруара, как вино. Светлая обжарка, чтобы раскрыть сортовой вкус, спешелти-зёрна с известных ферм, альтернативные методы (воронка, аэропресс, кемекс), бариста как эксперты. «Третья волна» — американская идея, которая захватила весь мир, включая Москву.

Колд брю — холодная экстракция

Колд брю (cold brew) — холодный кофе, заваренный холодной водой за 12–24 часа. В отличие от айс-латте (горячий кофе + лёд), колд брю экстрагируется на холоде: он менее кислый и менее горький, гладкий и сладковатый. Метод известен с XVII века (в Японии — кофе по-киотски), но именно в США стал массовым: в каждом супермаркете есть бутылочка колд брю.

Рецепт колд брю дома

1. Смешайте 100 г грубого помола с 1 л холодной воды в банке.
2. Накройте и оставьте при комнатной температуре или в холодильнике на 12–18 часов.
3. Процедите через фильтр или марлю.
4. Пейте со льдом, разбавив водой или молоком 1:1 (концентрат!).

Для холодного кофе на капсулах берите плотный бленд и заваривайте на льду: Double Espresso Scuro отлично работает в айс-формате.

✍️ Написано ИИ · автор идеи Ruslan Kapeting